Pane, che migliora la digestione e regola i livelli di glucosio nel sangue

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Esiste un metodo diverso per fare il pane che sta guadagnando popolarità tra i fornai, buongustaio E gli adoratori Muoviti in forma. Questa ricetta, sebbene non nuova, è diventata popolare durante la pandemia. Lieviti e farine industriali vengono abbandonati per lasciare spazio a processi di fermentazione naturali che promettono di essere molto benefici per l’organismo poiché migliorano la salute intestinale e prevengono l’invecchiamento cellulare. E così, Lievito madre Si impone come un’alternativa sana quando si tratta di consumare prodotti da forno.

da Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti, Rivela che questa impostazione ha qualcosa a che fare con Una formula antichissima, scoperta casualmente dagli egiziani nel 2000 a.C. Si stima che la sua origine fosse il risultato della fermentazione di farina e acqua, che veniva poi cotta fino a diventare pane. Nel corso del tempo, questa tecnologia è stata migliorata e ha spinto i limiti.

Oggi, questa scoperta continua ad evolversi e attira l’attenzione per il miglioramento del sapore e della consistenza dei prodotti da forno e per il suo effetto positivo su tutte le funzioni corporee. Tanto da essere considerato speciale Un alleato per chi cerca di perdere peso e abbassare la glicemia e per chi è intollerante al glutine.

Da parte sua, Lucilla Russo (MN: 9757), laureata in nutrizione, spiega che, sebbene il lievito naturale sia sempre esistito, il suo recente boom è avvenuto durante la quarantena del coronavirus perché la quarantena “ha incoraggiato molte persone ad avventurarsi in cucina”. Un altro motivo, secondo lo specialista, è la crescente propensione della popolazione verso abitudini alimentari consapevoli: “Oggi c’è una grande preferenza nel consumare cibi con molteplici proprietà nutrizionali benefiche per la salute e il lievito naturale è una di queste”. (Puoi accedere a ricette uniche a lievitazione naturale su Votouna piattaforma contenente ricette a cura di LA NACION Cliccando qui).

La formula viene creata da cui crearla Una miscela di farina e acqua “Viene fermentato naturalmente grazie alla generazione di batteri e lieviti che gli conferiscono forma e consistenza”, afferma Russo. La cosa interessante di questa configurazione è che, aggiunge Non contiene additivi chimici, Che spesso viene utilizzato nelle miscele tradizionali per durare, ma alla lunga può nuocere alla salute.

Poiché il pane a lievitazione naturale è un alimento completamente naturale e biologico, gli specialisti confermano che offre molteplici vantaggi. La sua composizione nutrizionale è di natura nobile. Mezza fetta di pane contiene circa 160 calorie e 32 grammi di carboidrati. È un macronutriente che fornisce energia e costruisce i muscoli.

In questa preparazione, È presente anche la fibra vegetale, in questo caso sotto forma di prebiotici. Microrganismi che stimolano la crescita di batteri microbici nel colon, il cui compito è “promuovere la salute dell’intestino e migliorare la digestione, cioè il modo in cui il nostro corpo assorbe il cibo”, spiega Russo. In questo caso, Mezza fetta di pane contiene dai 2 ai 4 grammi di fibre. Secondo l’A rapporto dell’Università di Harvard, Una donna adulta fino ai 50 anni necessita di una quantità giornaliera di 25 grammi di fibre, mentre un uomo di 38 grammi.

Pertanto, si consiglia di consumare alimenti contenenti lievito naturale per le persone che ne hanno bisogno Perdita di peso perché la fibra crea sazietà per un lungo periodo di tempo, cioè sopprime l’appetito. Parallelamente, gli specialisti lo considerano ideale per le persone intolleranti al glutine Il processo di fermentazione è più lento, scomponendo completamente i carboidrati e il glutine.

Al contrario, la presenza di micronutrienti classifica la pasta madre come un pane “stellato”. È una fonte vitamine del gruppo B, Fornisce energia, previene l’affaticamento e l’esaurimento e agisce come antiossidante, prevenendo così l’invecchiamento delle cellule e dei tessuti, rafforzando il sistema immunitario e prevenendo lo sviluppo di malattie croniche, tumori e persino raffreddori.

Per quanto riguarda i metalli, potassio, Fa parte della contrazione muscolare e aiuta a mantenere costante la frequenza cardiaca. Inoltre, migliora la trasmissione nervosa e la funzione renale.

Lui ferro È uno dei suoi componenti: “È un nutriente che trasporta e immagazzina ossigeno nell’organismo ed è coinvolto nella formazione dell’emoglobina, ovvero dei globuli rossi”, afferma Gabriele Crincoli, laureato in nutrizione e membro della chirurgia dell’obesità per la cura metabolica équipe della Fondazione Ospedale Favaloro (MN: 1645).

Aggiunto anche a questo elenco calcio, È essenziale “rafforzare ossa e denti e mantenerli vitali”, afferma Crinculli, aggiungendo che questi nutrienti, a loro volta, cooperano nella contrazione muscolare e nella circolazione sanguigna attraverso i vasi sanguigni.

Gli specialisti sottolineano che include anche magnesio, Un componente che regola ed equilibra il corretto funzionamento del sistema nervoso e partecipa alla formazione delle proteine. Infine contiene zinco, È responsabile del rafforzamento del sistema immunitario, partecipa alla crescita cellulare e guarisce le ferite.

Il procedimento è semplice ma richiede tempo e pazienza. Il primo passo è, dice Estefania Beltrami, laureata in nutrizione Mescolare in una ciotola sterilizzata – preferibilmente un barattolo medio e largo – la stessa quantità di acqua tiepida e farina, Che, come ha spiegato lo specialista, può essere preparato con qualsiasi tipo di cereale, anche se deve essere integrale per la presenza di fibre e lievito nel suo guscio.

TCoprite la ciotola con un canovaccio e lasciatela per 24 ore a temperatura ambiente. E lontano da correnti d’aria che impediscono l’effetto della fermentazione.

Il giorno successivo vengono aggiunte nuovamente altra farina e acqua: “Mezza tazza di ciascuna, non importa quanta ne usi”, dice Russo. Viene aggiunto un cucchiaino di zucchero, che stimola il processo di fermentazione: “Questa sostanza agisce come nutriente per i lieviti e ne accelera la crescita”, spiega l’esperto. Attenzione però a non superarlo perché, a livelli più elevati, interferisce con lo sviluppo dei batteri e ne impedisce il processo.

Da questa parte Si ripete per altri tre-cinque giorni. L’indicazione che è pronto è il suo aspetto cremoso, la formazione di bolle e un liquido marrone che si accumula sulla superficie dell’impasto, ma va tolto prima di utilizzarlo perché “contamina” il sapore del futuro pane.

Ora, una volta terminato questo procedimento, quando lo vorrete utilizzare per cucinare, dovrete separare un pezzettino del preparato. Quanto al resto, che rimane nella bottiglia, può essere conservato in due modi: “Se si intende continuare a utilizzarlo, è opportuno coprirlo nuovamente a temperatura ambiente. Al contrario, va conservato in frigorifero”. Le dichiarazioni di Rousseau.

Per quanto riguarda La differenza tra il lievito madre e l’impasto classico del pane Beltrami sottolinea che alla fine alla preparazione viene aggiunto il lievito, il che rende il processo produttivo più veloce e industriale. Inoltre, di solito contiene altri ingredienti artificiali come grassi e conservanti che “finiscono per essere un pane meno nutriente”.

Senza andare oltre, il lievito naturale lo è Una nuova “stella” per le pasticcerie. Sebbene sia una moda passeggera, va notato che si tratta di un prodotto nobile e nutriente.