L’anno accademico 2008 è iniziato quasi come tutti gli altri nel campus della Politècnica de València. Come quasi tutti gli altri mesi di settembre, le persone hanno fantasticato sulle loro buone intenzioni in Joe, nel giro di pochi giorni, scomparso dalla prima trance Gran Premio di Formula 1 Che fu eretto nel suo ancoraggio quando cadde Lehman Brothers. Nella residenza Galileo Galilei, gli studenti hanno occupato le loro stanze e hanno trovato una proposta rivoluzionaria: un servizio di ristorazione a base di prodotti integrali biologici e opzioni 100% vegetariane. Questo servizio di ristorazione prende il nome da Miobio ed è stato l’inizio di una startup che oggi opera con 11 club della Santander League, 6 di SmartBank, 3 di Iberdrola e altri 10 di altre discipline sportive. Da questa comunità all’essere la soluzione alimentare per i professionisti degli sport motoristici, del basket o della pallamano, l’essenza rimane: “La cucina preparata al momento, scientificamente adattata per ogni persona e, soprattutto, molto gustosa”.
La risposta è di Emanuela Gurnati (46 anni), oggi chef Decine di atleti professionisti e co-fondatori di questa startup che sta già crescendo a ritmo di round di investimento. Si chiama Sergio Brisa (50 anni) il socio che ha guidato il salto dalla residenza al centro: “Sono stato strettamente legato al mondo dello sport per tutta la vita e mi sono dedicato alla parte esecutiva dell’attività”. una scuola di ristorazione nel quartiere di Al Razafa nel 2014, Brisa ha finito per rinunciare A proposito di altri suoi progetti per concentrare il modello di business di Myobio sugli atleti professionisti nel 2019: “Al ristorante venivano persone che volevano mangiare sano una, due o tre volte a Ma dopo pochi mesi abbiamo scoperto che molti erano atleti professionisti”, ricorda Gornaty. Il pilota Carmen Jorda, l’atleta Marcos Pastor o il medagliato paralimpico Jose Maria Doiso erano e sono tuttora clienti abituali. La sorpresa è arrivata quando, per la prima volta, una società di calcio professionistica ha proposto loro il catering post-partita: “Fino a quel giorno, questo menu bonus consisteva nel franchise di pizza e hamburger”.
Dopo diversi mesi, epidemico Ha innescato l’opportunità di business: “Alcuni giocatori di calcio avevano cuochi casalinghi, ma dopo la reclusione, molti hanno scoperto che esisteva una soluzione moderna, completamente personalizzata e basata sulla scienza che era molto più discreta dello sviluppo di quel servizio a casa”. Questo è stato uno dei loro punti di partenza, anche se dicono “c’è ancora molto da fare. Qualche settimana fa stavamo ancora ricevendo una proposta da un club che voleva eliminare cioccolato e bibite analcoliche dopo la partita. Nel 2022, anche in ambito professionale abbiamo un rapporto, è malsano con il cibo, è una cosa culturale e una sfida educativa”, dice Brisa.
Tuttavia, i suoi servizi sono supportati da pilastri tecnologici. Joel Bucio (41 anni), Product Manager di Miobio, conferma che il grande salto per inizio È arrivato con “L’automazione dei processi in cucina e l’applicazione dell’intelligenza artificiale”. Il lavoro dei nutrizionisti di club e degli atleti si interseca con questi sviluppi e il Ricettario Gornati. Lo Chef Italiano segue quotidianamente l’evoluzione dei clienti, i loro miglioramenti e la varietà del menù in base al prodotto stagionale disponibile e finiscono per comporre, insieme a un team di tecnici, chef e fattorini, un servizio di ristorazione altamente specializzato. Queste tecnologie hanno permesso alle sue cucine di espandersi in varie comunità indipendenti. Il modello si sta sviluppando così velocemente che stanno per fare il salto in Italia, dove hanno già un accordo di partnership. Mentre la sua clientela continua a crescere tra i piloti qui, Corridori di lunga distanza Oppure gli atleti, che hanno un alto profilo in campo calcistico, hanno avviato un beta test di un servizio di simulazione Miobio per le persone che vogliono fruire del servizio senza dedicarsi professionalmente allo sport. Presto, qualsiasi studente di qualsiasi college potrà gustare la cucina di Emanuela Gornati anche se non giochi in prima classe. E come conclude lo chef, come i giovani del Galileo Galilei nel 2008, potranno gustare un menù sano, “ma soprattutto molto accattivante e gustoso”.
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