Quando Manfredi Bosco Da bambino ha viaggiato in tutta Italia senza lasciare la cucina della sua casa in Calabria. L’autista di questo strano viaggio è stato suo padre, il centenario proprietario dell’azienda di liquori Bosco, che lo ha costretto a viaggiare attraverso il paese da un capo all’altro dello stivale.
Quando tornava dal suo viaggio, portava prodotti da ogni dove e li cucinava con lui famiglia“, ha ricordato. Tra loro si affollava il piccolo Manfredi.
La sua casa era un punto di ritrovo per amici e parenti e, come in ogni casa italiana, la cucina era il centro nevralgico dove suo padre faceva “magnifici preparativi”.
Questo putter da cucina si è svegliato Curiosità gastronomica Manfredi che, però, decise di studiare scienze politiche per diventare diplomatico e viaggiare, altra sua grande passione. I suoi studi sono continuati fino a quando la cucina ha incrociato nuovamente la sua strada. “Ho rinunciato per la cucina italiana”, spiega.
A Londra ha iniziato a sviluppare la sua carriera in cucina. È stato nella capitale britannica per un anno, iniziando come assistente e facendo presto un “rapido miglioramento”. Ma l’attacco alle torri gemelle nel 2001 ce l’ha fatta Torniamo in Italia. Lungi dal prendere le distanze dalla cucina, si presentò di più.
Tornato in patria, Manfredi inizia a lavorare negli alberghi, le cui cucine, secondo lui, sono “il luogo dove si impara meglio”. Cucinano molto, per molte persone e in una grande varietà, il che rende questi stabilimenti scuola eccellente A fare il riscaldamento tra gli altri, è stato nelle cucine del Four Seasons di Milano e del Capri Palace Hotel. Ha anche lavorato con famosi chef come Gordon Ramsay Anche Carlo Craco
Contemporaneamente Manfredi riprende le tradizioni di famiglia e fonda la propria azienda di liquori, con la quale inizia a sperimentare in cucina. La sua esperienza con i distillati gli permette di creare piatti come Filetto di maiale Nero di Calabria speziato allo zenzero e liquore alla liquirizia o Fico Carved IGP in Cosenza al forno con sambuca.
Nel 2015 ha lasciato il suo paese d’origine per trasferirsi lì Madrid. Dopo aver attraversato, tra le altre destinazioni, le cucine del gruppo Larrumba, si è messo a capo di Pante, uno dei ristoranti italiani più famosi della capitale.
Cucinare in un altro paese in un’altra lingua non è un problema per Manfredi. La lingua non è una barriera. “Le mie mani parlano, posso lavorare senza parlare dove voglio”, spiega Manfredi. “La cucina mi dà una sensazione di libertà”, aggiunge in uno spagnolo chiaro e corretto dopo quasi un decennio nella capitale.
Da Pante, Manfredi cerca di “risvegliare nella memoria i ricordi della cucina italiana dei clienti”. È, per questo chef, la sua “massima aspirazione”. Il meglio che una cucina può fare è evocare quelli al palato maccheroni Quello che mangiava da piccolo o il piatto che la domenica gli regala la nonna. Pertanto, è necessario “rispettare le tradizioni del territorio”. “C’è il meglio in cucina”, dice.
Ciò si ottiene, in gran parte, ad es Capo delegazione spagnola dell’Unione Cuochi Italianiun’istituzione che dal 2018 si occupa della “promozione e cura” dell’autentica cucina italiana in Spagna.
Lo fa attraverso la formazione e gli eventi Spettacolo di cucina o utilizzati come ingredienti prodotti originali. Uno dei suoi lavori più recenti sono i vini centenari dell’Amaro del Capo, una bevanda che, secondo il suo amministratore delegato Nuccio Caffo, è il distillato più consumato in Italia con una quota di mercato del 40%.
La cucina italiana è considerata una delle “più diffuse”, ma era, secondo Manfredi, “Maltrattamento“tutto il mondo.” Vende come qualcosa di cucina italiana non solo per il prodotto, ma anche per la tecnica», puntualizza Manfredi.
Lo chef indica una possibile ragione di questa ignoranza e riduzione a pasta e pizza come l’epitome della cucina italiana. “I primi immigrati italiani non erano cuochi”, spiega. Ma la nuova era sta rivelando, sempre di più, circa Cucina italiana E il suo vasto mondo dietro questi due dettagli. Il menu di Pante ne è un buon esempio, con pesce, verdure e carne che accompagnano un’accurata selezione di pasta e pizza.
Per fare una cucina da un paese transalpino, non devi essere italiano. Lo stesso Manfredi ha nella sua cucina la “pasta da ricamo” di chef non italiani. Anche se essere italiani aiuta, “la pasta fa parte del nostro DNA”, spiega. Lui, per esempio, capisce che non potrà fare il sushi come i giapponesi. Ma rispetto tradizioneIngredienti, tecnica e ricette possono affrontare qualsiasi tipo di alimento.
Il prodotto più sfortunato, secondo lo chef, è “la pasta perché è così popolare”. Rendi questo piatto “facile”, conta, comunque Fallo alla maniera italiana “È più difficile.” Non solo gli ingredienti e il prodotto, come ad esempio l’aggiunta di panna alla carbonara. Anche la tecnologia è necessaria.
Lui Tempo di cottura della pasta È una chiave. Questo viene calcolato dal momento in cui viene gettato in acqua bollente fino a quando viene servito nel piatto. “Lì continua a cuocere”, spiega Manfredi di uno degli errori più comuni, cuocere troppo la pasta. È anche necessario raggiungerlo, lo “rende più digeribile”.
Altrettanto importante è dove finisce. A seconda della salsa che lo accompagna, dovrebbe essere finito in padella o in una ciotola. In questo modo, ad esempio, otterremo Flirta completamente Spaghetti al pomodoro, nel primo caso, o al pesto, nel secondo.
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