Da Rosario al Sud America e presto in Italia Per misurarsi con i migliori del mondo. Santiago SenitagoyaUno chef di Rosario e titolare di una pizzeria in paese, Ha vinto il concorso di pizza italiana sudamericana a Buenos Aires e, inoltre, ha ricevuto a Biglietti per competere nel Campionato Nazionale Pizza DOC a Salerno. Quali sono i segreti meglio custoditi dello chef?
Santiago, proprietario e chef di Sichilos Pizza, ha rappresentato la città e il paese con due sedi in città. Alla Fiera Internazionale del Turismo si è svolto il Concorso della Pizza Italiana SudamericanaIl 30 settembre a Buenos Aires.
Il cosiddetto “Campionato delle Scuole dei Pizzaioli” prevedeva otto categorie e il ragazzo di Rosario, famiglia con 25 anni di esperienza nel campo gastronomico, È apparso in cinque. La somma dei punti, ha detto, lo ha spinto a rivendicare il premio finale e diventare il campione Rosario3.
Lo chef è riuscito Il posto numero uno nella pizza classica italianaSecondo nella pizza napoletana – lo stile che fanno nei loro negozi – e terzo nella pizza fritta.
“La pizza che facciamo è una pizza dallo stile contemporaneo perché lavoriamo con le preferenze. Per mangiare il pane ci vogliono 48 ore. Sono molto leggeri e ariosi”, ha rivelato come preparano l’impasto che li contraddistingue.
Usano “farina biologica e molta idratazione” per ottenere quell’impasto “leggero”.Lavoro “lunghissimo” che svolgono ogni giorno con i colleghi.
La differenza principale tra la specialità tradizionale e quella napoletana deriva dalle “tecniche di panificazione avanzate” che permettono di ottenere caratteristiche uniche: “Odore e sapore specifici, alveoli più pronunciati, discreta acidità”.
Per quanto riguarda la pizza tradizionale italiana, è uno stile molto importante, ha osservato Senitagoya, come dovrebbe essere. Cuocere in forno a 450 gradi per 45-60 secondi. Dovrebbe esserci farina Contiene il 65% di idratazione e un formaggio fier de latPiù fresca della classica mozzarella.
Ora, questo chef di Rosario ha l’opportunità di portare la sua migliore cucina di Rosario al “Campionato Nazionale Pizza DOC” a Salerno, in Italia, dal 13 al 15 novembre.
“Venire in Italia significa rappresentare l’Argentina. EIl talento viene da Rosario, amo la mia città e amo la gastronomia. Ho trascorso tre anni studiando, viaggiando e praticando la pizza italiana”, ha detto con passione.
Per Santiago è ancora difficile capire cosa significhi competere contro i più grandi giocatori del mondo, ma sa che molti dei successi e delle sfide professionali del presente sono strettamente legati ad esso. Cresciuto “in cucina” in una famiglia di buongustaiDa tempo è una pizzeria tradizionale.
“Quello che mi sta succedendo è bellissimo, senza contare la responsabilità che mi assumo per andare in Italia”, ha concluso.
“Ninja del bacon. Avvocato di viaggio. Scrittore. Esperto di cultura pop incurabile. Fanatico di zombie malvagio. Studioso di caffè per tutta la vita. Specialista di alcol.”
