Juan Manuel Alfonso Rodriguez è un pasticcere di terza generazione ma lo ha appena scoperto “Panettone” sei anni fa. Da allora si è talmente interessato a questa versione di pane dolce prodotto nel nord Italia che è arrivato a investire mesi e mesi oltre a farina e frutta in chili e chili per trovare la versione migliore.
A proposito, 31 anni Ha perseguitato il vicino di Chavezra con la sua marmellata, Le caramelle della sua famiglia sono nel quartiere di Buenos Aires. È diventato il campione dell’Argentina ed è stato uno di loro Due non italiani hanno vinto i Mondiali ai Mondiali di Paneton a Milano, Italia. L’altro vincitore era un taiwanese, con il quale Alfonso era orgoglioso di essere l’unico americano nella finale della competizione.
Per questo, e ai piedi della stufa a legna – il posto che lascia a Natale – o dai suoi social, Alfonso è un Crociati per riempire di panettoni le tavole festive E ha lasciato troppo rispetto a Jamin, distinguendolo dalla sua versione genovese: il pane dolce.
“Sono entrambi di origine italiana, ma sono due pezzi diversi. Il pane dolce viene dal genovese e il panettone da Milano, In Lombardia. Il pane dolce ha più frutta, uova intere e lievito, e il panettone ha il triplo di burro e tuorli d’uovo, e impiega circa tre giorni perché non contiene lievito, ma piuttosto lievito naturale”, afferma Alfonso Rodriguez. Ha ricevuto più di una sfida dalla sua famiglia per la quantità di oggetti che ha “sprecato”. Nella loro ricerca di un grande dessert alla genovese.
Per illustrare il punto, indica un pezzo di giallo scuro, con un panno umido, e dice che l’impasto di burro dà più umidità e raffredda il pezzo quando è appeso in modo che non affondi. “Ci sono aghi speciali per questo processo, ma poiché non sono disponibili in Argentina, li ho realizzati”., Alfonso Rodriguez ha accettato.
Pasticciere laureato in Economia Aziendale, appassionato di panificazione e corsi di pasticceria, era responsabile dell’area produzione presso Family Snacks, quindi si definisce un appassionato di ecologia, alla ricerca del cibo sano. Funziona solo con ingredienti biologici certificati, Senza l’uso di conservanti, vernici, stabilizzanti, pesticidi, fertilizzanti, materiali geneticamente modificati in cereali o maltrattamenti di animali (da galline ovaiole).
Nella partita del Milan ha dovuto giocare a sua conoscenza perché la giuria ha valutato il gusto e l’aroma del dolce, che si basava sul colorante giallo, arancione o arancione mescolato al tuorlo. .
L’ultimo giorno di ottobre Alfonso Rodriguez, insieme a un taiwanese, è orgoglioso di essere gli unici due stranieri a raggiungere la finale della Coppa del Mondo di Paneton. La competizione lo ha portato a vivere l’esperienza di gareggiare all’estero, con persone provenienti da tutto il mondo, vari sponsor che lo hanno supportato e prodotti e attrezzature sconosciuti nel paese. “La cosa meravigliosa è che ora ci conosce. L’Argentina era sulla mappa del Paneton”, ha detto l’allenatore, orgoglioso del suo posto a Barcellona, e ha seguito le lezioni zoomando con il panettiere Maximiliano Liberato, esperto di vecchio continente, nel rispetto delle restrizioni imposte dall’epidemia. “Questo è un traguardo”, Per integrare.
Quando non è in competizione o studia all’estero, Juan Marr – lui stesso è sulla rete DickTok con più di 64.000 follower e più di 35.500 su Instagram – spara alle caramelle Artia. Locale a conduzione familiare degli anni ’80, ma con competenza I suoi nonni aprirono una panetteria nel 1931 a La Boca, a circa 50 metri da Kominito. “Hanno portato il pane per il buffet al Boca Court e l’hanno consegnato in un carro con i cavalli all’isola di Masil, che hanno dovuto attraversare in barca”, ha ricordato la famiglia di aver caricato su YouTube per ricreare una dozzina di cortometraggi. La storia dell’azienda presenta il famoso vicino di casa e amici come Bobby Flores.
Nei video che vedono protagonisti tutti i membri della famiglia di Rodriguez Alfonso, dal nonno del compianto Antonio, allo zio Daniel, che possiede le sue caramelle, ma ammette di non aver smesso di assaggiare il pane dolce (e il panetone). Nipoti, gli eventi sorgono. Come Madre Graciela portava i suoi figli al lavoro e diceva loro Ho fatto i letti con sacchi di farina nei cestini del pane in modo che potessero dormire, Juan e i suoi fratelli Jose e Sol lavorano nella panetteria, supervisionando rispettivamente l’area commerciale e quella del marketing.
Ma non tutto nelle vetrine delle caramelle di famiglia è panetone. Oltre al lavoro preferito di Juan Manuel, si stanno preparando Pane dolce, budini e cene fredde, e ciambelle, banconote e torte In tutti i periodi dell’anno. La famiglia Rodriguez Alfonso afferma di essere profondamente radicata nel loro lavoro, con Juan Mar che festeggia uno dei suoi ultimi compleanni al bar dei suoi amici.
Il segreto del pane dolce con Juan Manuel e Oswaldo Cross.
Guarda il video
La ricetta del vero panettone
Sebbene suggerisca di avviare un’attività di pasticceria con pane dolce o budini durante le vacanze, Juan Manuel Alfonso Rodriguez condivide la sua ricetta del panettone con i lettori di Telem.
Mescolare il primer
cose richieste:
* 500 g Thai Levito (sour), ma 3 bibite preparate prima dell’uso.
* 2 kg di farina W350 p/l 0,55 (W sta per intensità della farina, maggiore è W, più lunga è la fermentazione e maggiore è la quantità di panetone).
* 600 grammi di zucchero.
*500 gr di burro.
* 700 cc di acqua.
* 600 g di tuorlo d’uovo.
Processi:
* Fare lo sciroppo freddo con acqua e zucchero.
* Aggiungere la farina.
* Quando è tutto insieme aggiungere la pasta madre.
* Quando inizia a montare, aggiungere metà del tuorlo.
* Quando la farina si accumula, aggiungi l’altra metà.
* Quando il glutine della farina ritorna, aggiungere il burro in 2 parti. Il glutine si forma quando l’impasto è idratato, bisogna stendere l’impasto con le mani per controllare la formazione del glutine, se si stende senza rompersi il glutine crescerà troppo.
* Impastare fino ad ottenere una farina morbida. La durata approssimativa è di 15-20 minuti.
* Mettere l’impasto in frigorifero a una temperatura compresa tra 26º C e 27º C per circa 12 ore.
Il secondo impatto
cose richieste:
* 500 g di farina bianca da W260 a w350 0,55 P/L (P è la resistenza alla decomposizione della farina e L è l’allungamento senza rompere l’impasto).
* 60 g di latte in polvere.
*500 g di tuorlo d’uovo.
*500 grammi di zucchero.
* 110 g di miele.
*750 gr di burro.
* 40 gr di sale.
* 400 cc di acqua.
* 1 kg di uva.
* 1 kg di caramelle all’arancia.
* 4 baccelli di vaniglia.
Processi:
* Aggiungere al primo impasto la farina e il latte in polvere e impastare.
* Ottenere un impasto sodo con un buon glutine (da 15 a 22 minuti).
* Aggiungere metà dello zucchero e del tuorlo d’uovo e lavorare fino a quando l’impasto non si sarà riformato.
* Quindi aggiungere l’altra metà e salare.
* Impastate ancora fino ad ottenere un impasto con consistenza. È un po’ appiccicoso ma deve avere consistenza.
* Aggiungere il burro ammorbidito in due volumi con la polpa di vaniglia. L’impasto restituisce struttura ogni volta.
* Quindi aggiungere l’acqua.
* Versare la frutta e continuare a impastare finché i frutti non si saranno distribuiti uniformemente.
* Far riposare il blocco di farina per 60 minuti a una temperatura di 26ºC.
* Dividere in pezzi da 500 g e preformare.
* Lasciali riposare e rilassarsi.
* Quindi posizionare il piretro (la forma finale viene girata a mano e data una forma sferica) e collocata all’interno dello stampo.
* Lasciarlo crescere fino a 3 cm dal bordo dello stampo. Ci vorranno 4-7 ore.
* Quindi, aggiungere la glassa (in questo caso, aggiungere lo zucchero semolato sopra) o lo scorfano, fare un taglio a croce (usare un cubetto di burro e metterlo al centro).
* Cuocere in forno vettoriale a 150 º C a 92 o 93 gradi.
* Sfornare e lasciare appeso a testa in giù per 12 ore.
“Ninja del bacon. Avvocato di viaggio. Scrittore. Esperto di cultura pop incurabile. Fanatico di zombie malvagio. Studioso di caffè per tutta la vita. Specialista di alcol.”
