E tu, hai preso anche tu a mangiare i mirtilli?

Da piccola adoravo scappare a raccogliere le more nella piccola città di Lione, dove trascorrevo l’estate. I migliori sono usciti a fine agosto. Grande, scuro, dolce… mentre riempie un secchio pieno. Oggi si vedono meno e ci sono settismi ancora rossi o verdi, molto difficili da mangiare. Le cose buone, come quelle che mangiavo da ragazza, si vendono a prezzi gourmet in alcuni supermercati e supermercati (3,69 euro per una scatola da 150 grammi, 24,60 euro al chilo, in un grande supermercato, un po’ meno in altri paesi ma sempre più di 20 euro).

i lamponi e, soprattutto, i mirtilli (rispettivamente da 12 e 10 euro al chilo) sono più apprezzati delle more; Qualcosa di meno del ribes (può essere fotografato a 30 euro al chilo). “I frutti del bosco stanno vivendo un ‘boom’. Sono alimenti che hanno visto aumentare la loro domanda, e quindi l’offerta. E sì, sono sani, ma non sono migliori di una mela o di una melanzana”, avverte Manuel Monino, membro del Centro per l’analisi delle prove scientifiche dell’Accademia spagnola di nutrizione e dietetica. “Cinque anni fa, i mirtilli erano difficile da trovare nei negozi, ma ora i coltivatori di fragole stanno iniziando a coltivarla e ci sono piantagioni di mirtilli nel nord o in Castilla León, perché è una pianta che cresce bene nei climi più freddi”.

L’esperto paragona quello che è successo con i mirtilli a quello che è successo qualche anno fa con i kiwi. “È passato dall’essere un prodotto molto residuo all’essere coltivato sulla costa cantabrica perché si è adattato così bene a questo clima, anche se la maggior parte proviene dall’Italia e dalla Nuova Zelanda”.

– Sembra che ora ci abbia dato tutti da mangiare mirtilli, lamponi, more, cavoli…

Monino: È una moda. Questi frutti hanno una comunicazione molto positiva. Ma attenzione, non si tratta di superfood. Non sarai più sano mangiando i mirtilli.

gusto

Jara Perez Jimenez, scienziato capo presso l’Istituto di scienza e tecnologia alimentare e nutrizione (ICTAN-CSIC), è d’accordo con questo avvertimento. “Sono preoccupato per queste tendenze perché possono creare nel consumatore la sensazione che se non hai accesso a questi alimenti, non stai mangiando sano”. Lui non è.

La buona reputazione dei mirtilli, forse il frutto di bosco più diffuso oggi, sono gli antociani, che hanno proprietà antiossidanti, e quindi producono un effetto salutare. “Questi tipi di sostanze sono ciò che gli influencer e le fashioniste usano come ingrediente distinto rispetto ad altri frutti, ma troviamo gli stessi composti in pesche viola, melanzane, cavoli rossi… cibi molto più economici”, afferma Jara Perez Jimenez.

Manuel Monino ricorda la moda che oggi si riferisce a questi frutti di bosco, che venivano provati da altri frutti come l’ananas e la papaia, “che sono già sul mercato tutto l’anno ea prezzi relativamente abbordabili”. Non pensa che accadrà lo stesso con i mirtilli e le bacche, almeno non ancora. “Perché sono prodotti molto deperibili (i mirtilli si conservano bene per qualche giorno ma i lamponi sono molto delicati), c’è molto da perdere nella catena alimentare. Quindi è possibile che questi frutti rimangano sul mercato a questi prezzi perché il la brama per loro è alta”. E che troviamo prodotti che hanno sapori “molto diversi” rispetto agli altri frutti, quindi o ti piacciono molto o non ti piacciono affatto.

Uno strano caso del frutto del melograno, il frutto con sempre

Non è il frutto di una giungla, ma sta vivendo un momento meraviglioso come quello. “L’anello del melograno è un caso davvero strano. È un frutto mediterraneo, il che non è affatto strano, ma ora sta attraversando un momento di “fioritura”, conferma Jara Pérez Jiménez, capo scienziato dell’Institute of Food Science and Technology e Nutrizione (ICTAN-CSIC).Lo specialista rileva il ritorno de L’emergere del nostro frutto tradizionale, “perché ricco di polifenoli, composti vegetali dalle potenti proprietà antiossidanti. Ha approfittato di questa attuale mania per gli antiossidanti”.

Il ricercatore dell’ICTAN-CSIC non mette altro che questo alimento: “Il melograno è versatile e si sposa bene anche negli stufati con la carne, dona dolcezza anche alle insalate”. Il problema, dice, “è quando lo mangiamo”, che è un modo comune di vederlo sugli scaffali dei supermercati. Un altro avvertimento: “Questi interessanti polifenoli si trovano nella maggior parte dei frutti, non solo nei melograni”. Perché, inoltre, il melograno è un frutto molto stagionale, dato che è tipico per i mesi da agosto a dicembre.