Diego Sardi e oltre il gelato Kulfi: storia, produzione e qualità

Molti sanno cos’è il kulfi, ma non ventolini, chiariamo questa relazione…

Ventolini è un’azienda alimentare situata a Cali, Valle del Cauca, ed esiste da oltre 60 anni. Abbiamo un rapporto con D1 da sei anni per sviluppare il marchio di gelati Kulfi. Siamo un’azienda familiare con tre divisioni di prodotti alimentari: ristoranti, una linea pasticceria e una linea gelateria. Inoltre, abbiamo due attività, da un lato ristoranti e gelaterie a marchio Ventolini, e dall’altro divisione di Maquilas in conto terzi, come la gelateria Kulfi.

Qual è l’origine di Ventolin? Oltre al gelato, quali sono le specialità del marchio?

Ventolini è un marchio di gelati creato da immigrati italiani a Cali, e 35 anni fa la famiglia Sardi rilevò la piccola impresa. Da quel momento ci siamo innamorati dell’attività e, dopo qualche tempo, abbiamo aggiunto la linea pasticceria. Adesso abbiamo anche ristoranti e offriamo vari prodotti alimentari e gelateria con la ricetta originale del Sig. Ventolini.

Dicono di gestire un sacco di negozi in tutto il paese, ma cosa trovano le persone in questi negozi? Parliamo anche di Donna Ramona, che cos’è?

Gestiamo un gruppo di ristoranti, pasticcerie e gelaterie a Bogotà, Cali, Jamundi e Palmira. Abbiamo 40 negozi che operano sotto il marchio, compresi i negozi di concetto di famiglia, che integrano le tre linee di business e hanno giocattoli per bambini. Entrando nella nuova ondata di cucine nascoste, abbiamo diverse cucine Bogotá dedicate esclusivamente alle case di preparazione e consegna nella capitale. A questo si aggiungono le oltre 600 persone che lavorano per Ventolini.

Doña Ramona era una panetteria molto tradizionale a Cali e negli anni ’90 è stata aggiunta alla famiglia Ventolini. Le torte vanno bene con il gelato.

Perché l’azienda si chiama Ventolini?

È il cognome della persona che ha fondato l’azienda al suo arrivo dall’Italia con la sua famiglia negli anni ’60: il Sig. Gian Carlo Ventolini. Abbiamo mantenuto il nome, perché ci ricorda la qualità con cui è stato fatto il gelato, e la stessa qualità che abbiamo mantenuto fino ad ora che stampiamo su tutti i nostri prodotti.

Come sei diventato uno dei fornitori leader di D1 Stores? In che modo questo rapporto di lavoro ha cambiato l’azienda?

D1 ci ha contattato nel 2016 affermando di voler sviluppare gelati premium a prezzi molto bassi in confezioni di alta qualità. Mantenendo una mente aperta e pensando che tutto è possibile, abbiamo detto loro che potevamo farcela. Per questo abbiamo proposto volume d’affari e siamo diventati un buon alleato. D1 ha avuto un impatto davvero positivo sulla nostra azienda e grazie a questo rapporto siamo stati in grado di fornire molti vantaggi ai nostri dipendenti e crescere come azienda.

Si può dire che i litri di gelato (quelli venduti nei negozi D1) sono tra i litri di gelato più economici offerti nei supermercati, quindi qual è la qualità rispetto a quello venduto nei negozi D1. A quale prezzo sono stati in grado di offrire un prodotto completo?

Il gelato D1, prodotto da Ventolini e venduto con il nome Kulfi, è il gelato con il miglior rapporto prezzo al grammo. Solitamente si acquista un litro di gelato che può pesare tra i 500 ei 750 grammi, e questo ha molto a che fare con l’alta qualità del prodotto. Quello che realizziamo per la D1, nello specifico, pesa 650 grammi ed è uno dei litri più pesanti venduti sul mercato. Siamo riusciti ad ottenere quel buon rapporto prezzo al grammo grazie alla costante ricerca dell’efficienza; Inoltre, in quanto azienda familiare, non abbiamo costi elevati come altre organizzazioni. Pertanto, abbiamo macchine migliori, tecnologia migliore, processi di produzione e acquisto migliori, il tutto per offrire prezzi più competitivi. In termini di logistica, lavoriamo fianco a fianco con D1 affinché questi costi non incidano sul prezzo di vendita del gelato.

Come gestisci la tua responsabilità ambientale? Hai considerato altri tipi di materiali per confezionare i tuoi prodotti?

Ventolini ha iniziato a importare queste confezioni dal Canada esclusivamente per la D1 e, a causa del volume, l’azienda ha allestito uno stabilimento di produzione a Pereira. Sono volumi e stiamo lavorando insieme per mitigare l’impatto degli imballaggi e per cercare alternative biodegradabili in grado di resistere alle condizioni specifiche del prodotto. fornite dal gelato, come temperatura di congelamento, carico di liquido e condizioni igieniche necessarie.