La tecnologia, l’economia, il sistema di distribuzione dei container marittimi, le tecniche di allevamento… tutto è in linea per consentire l’esistenza ovunque di catene di approvvigionamento globali che trasportano lo stesso cibo. L’esempio della birra è uno dei più chiari. Beviamo molte birre diverse sotto molte etichette locali, ma la maggior parte è controllata da due o tre multinazionali. Ci sono differenze, ma il processo di produzione è completamente armonioso.
Quale futuro attende tutti quei cibi e tradizioni culinarie locali che non sono diventati globali?
La diversità è molto importante, da un punto di vista ambientale e scientifico, ma anche da un punto di vista economico. Oggi, la dieta che abbiamo creato si basa fortemente su acqua, combustibili fossili, fertilizzanti chimici e pesticidi. Ogni alimento viene prodotto in serie in alcune regioni e poi distribuito in tutto il mondo. Come stiamo vedendo con il grano e la guerra in Ucraina, il sistema è fragile e debole. Se qualcosa fallisce, fallisce la catena.
In tutto il mondo abbiamo ancora cucine locali e sistemi di produzione alimentare, adattati a condizioni specifiche e molto resistenti. Hanno sofferto per secoli. Quello di cui non sono sicuro è che sapranno resistere alla spinta delle forze economiche. Dobbiamo trovare un modo che la dieta non precluda la diversità delle specie, delle tecniche di allevamento e delle tradizioni culinarie.
Ma lo vedi possibile vista la tendenza?
I sistemi e le tradizioni locali sono tenuti in grande considerazione. Deve essere protetto. La perdita della diversità alimentare è un problema sempre più visibile. Siamo in un momento instabile, dove sarà molto difficile cambiare le cose. Ma allo stesso tempo, è giunto il momento in cui i problemi ei pericoli del sistema alimentare globale sono più evidenti che mai. L’omogeneità genetica delle varietà coltivate e allevate è un problema e sempre più persone nella stessa industria alimentare ne sono consapevoli.
Oltre alla sicurezza alimentare, che è fondamentale, c’è tutta la questione della perdita culturale che comporta la perdita di diversi tipi di cibo e tradizioni culinarie. La diversità è l’essenza dell’essere umano. Finire tutti gli stessi vestiti, ascoltare la stessa musica e mangiare lo stesso cibo sarebbe una perdita enorme.
Vediamo la situazione che ho appena descritto su più fronti. È chiaro che ci sono cose che non funzionano e che dobbiamo cambiare per garantire il nostro futuro, ma allo stesso tempo sembra che una grande inerzia ci impedisca di attuare questo cambiamento.
Gli argomenti sono sul tavolo. Li abbiamo per lo più accettati. La domanda è: possiamo cambiare? E soprattutto, le grandi aziende alimentari possono guidare questo cambiamento? Non lo so. So che ci sono aziende che spendono molti soldi cercando di aumentare la diversità nel loro sistema alimentare. Ma non so se basterà.
La scienza ha molte risposte. Se si pensa alla velocità con cui si sono verificati i cambiamenti portati dalla Rivoluzione Verde, abbiamo chiaramente il potere di cambiare ancora. Dobbiamo essere ottimisti: è possibile ottenere il cambiamento necessario. È vero che c’è una letargia importante, a volte ci sentiamo intrappolati nel sistema, ma come ho capito nel libro, ci sono anche molte persone che innovano e cercano alternative in tutto il mondo.
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